Stollen
Stollen
Priprema
30 mins
Kuhanje
40 mins
Spremno za
4 hrs
 

Tradicionalni njemački božićni slatki kruh

Slijed: Desert, Kruh i peciva
Kuhinja: Njemačka
Autor: daliborce
Sastojci
Za tijesto:
  • 2,4 dcl mlakog mlijeka
  • 1 vrećica instant kvasca
  • 100 gr šećera
  • 540 gr glatkog brašna
  • 1 jaje
  • 2 žumanjka
  • 200 gr omekšalog maslaca
  • 2 žličice arome vanilije
  • 1 limun (samo korica)
  • 1 žličica soli
  • 1/2 žličice kardamoma
  • 1/2 žličice muškatnog oraščića
  • 1/2 žličice cimeta
Za dodatke:
  • 250 gr grožđica
  • 80 gr kandirane narančine korice
  • 80 gr kandirane limunove korice
  • 80 gr sjeckanih ili listića badema
  • 1 dcl ruma
  • 200 gr marcipana
Za posipanje:
  • 100 gr otopljenog maslaca
  • šećer u prahu
Postupak
  1. Grožđice, kandiranu narančinu i limunovu koricu, kao i bademe stavite u zdjelu i prelijte rumom. Pustite da se namače dok pripremate tijesto.

    Stollen
  2. Pomiješajte mlako mlijeko, kvasac i žlicu šećera pa ostavite na toplom da se kvasac aktivira.
  3. Ostatak šećera pomiješajte s brašnom pa dodajte sve ostale sastojke (jaje, žumanjke, omekšali malac, vaniliju, koricu limuna, sol i začine). Na kraju dodajte i podignuti kvasac s mlijekom.
  4. Kuhačom ili špatulom dobro izmiješajte sve sastojke pa nakon toga rukama (ili što je daleko jednostavnije, u samostojećem mikseru kukom za tijesto) mijesite 10-ak minuta.
  5. Čistu posudu lagano nauljite pa u nju prebacite tijesto i ostavite da se pokriveno diže sat, sat i pol.

  6. Podignuto tijesto malo "ispušite" dlanom pa mu dodajte suho i kandirano voće (ako nije popilo sav rum, prvo ga procijedite da ne bude prevlažno) te malo izmijesite dok se voće ne rasporedi po tijestu (i to je lakše kukom za tijesto).
  7. Tijesto prebacite na podlogu posipanu brašnom, pa istanjite i formirajte kvadrat.
  8. Od marcipana napravite "kobasicu" (dužine kao i stranica tijesta).
  9. "u mislima" podijelite kvadrat na tri trećine pa položite marcipan na granicu lijeve i srednje trećine. Prebacite lijevu stranu preko marcipana (do granice srednje i desne trećine). Zatim i desnu trećinu prebacite ulijevo preko prethodne dvije.
    stollen
  10. Sve malo pritisnite da se dobro spoji, a onda položenom kuhačom ili nekim drugim duguljastim predmetom napravite malu udubinu po dužini stollena. To mu daje tradicionalan oblik.
    Stollen
  11. Prebacite ga na pleh za pečenje (na pek papir), pokrijte i ostavite da se diže još 45 minuta do sat vremena.
  12. Kad se završno digne pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta.
  13. Topli stollen premažite otopljenim maslacem i obilato posipajte šećerom u prahu. Ako je potrebno, ponovite to još jednom sve dok ne dobijete koru od maslaca i šećera. Ona će pomoći da duže ostane svjež.
Bilješke

Mjere su dovoljne za jednu veeeliku ili dvije manje štruce.

Ovakav Stollen dobro zamotajte u prijanajuću foliju i možete ga na hladnom i suhom mjestu čuvati oko dva tjedna.